黑茶中為什么會(huì)有那么多茶梗?

黑茶中為什么會(huì)有那么多茶梗?

50閱讀 2020-10-13 01:42 常識(shí)

  相信很多剛喝黑茶的人都會(huì)發(fā)現(xiàn),黑茶泡過后葉底有很多的茶梗,或者是從外觀上看也有很多的茶梗,這種茶好嗎?為什么黑茶里面會(huì)有那么多的茶梗呢?這其實(shí)跟黑茶的制作原料、壓制需要等因素有關(guān)。

圖:黑茶制作原料粗老

  1.采摘標(biāo)準(zhǔn)

  湖南黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中,都是需要較為成熟的鮮葉,所以在這三類茶里,我們茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。

  2.口感需要

  茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官,含有較高的糖分,所以在拼配黑茶的時(shí)候,也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫!1热?kg的茯磚,就拼配了累積了一年多的云臺(tái)山大葉茶梗,以求它獨(dú)特的口感。

圖:黑茶-黑磚茶

  3.壓制需要

  茶梗對(duì)于壓制來說,也有很重要的作用,特別是對(duì)于黑磚茶。黑磚茶在加工儲(chǔ)存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。一定量的茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,有利于品質(zhì)的形成。此外,一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出,以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。

  還有茯磚茶,含梗量太低則會(huì)因?yàn)榇u身過緊影響透氣,不利于金花(冠突散囊菌)的生長(zhǎng)和繁殖,因?yàn)榻鸹ㄊ且环N好氣性真菌。國(guó)家對(duì)于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定,例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。

圖:黑茶沖泡

  4.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  茶梗其實(shí)也是極富營(yíng)養(yǎng)的。根據(jù)茶學(xué)專家的研究,采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì),其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。另外陳放多年的茶梗,跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營(yíng)養(yǎng),比如茶多糖等。當(dāng)你沖泡有年份的茶梗時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽,伴著濃郁陳香。

圖:黑茶茶湯

  黑茶里面的茶梗很多是因?yàn)椴捎么掷系脑?/span>

  黑茶一般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料。

圖:黑茶葉底(茶梗多)

  黑茶屬于后發(fā)酵茶,是中國(guó)特有的茶類,生產(chǎn)歷史悠久,以制成緊壓茶邊銷為主,主要產(chǎn)于湖南的安化縣、陜西、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶,陜西涇陽(yáng)茯磚茶等。

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